Bereidingswijze (15 minuten)
Snijd de kipfilet en tomaatjes (houd er een paar over voor de topping) in stukjes en voeg deze met de eieren in een kom. Kluts het dan door elkaar terwijl je de kruiden en spinazie toevoegt.
Giet een dopje olijfolie in de pan en voeg je ei-beslag dan toe. Je kan in het begin de deksel even op de pan doen, om de omelet goed te laten garen.
Ondertussen snijd je de avocado open, verwijder je de pit, en snijd je de vrucht in plakjes. Pak ook alvast je Hüttenkäse uit de koelkast.
Als de omelet klaar is (10 min ongeveer), kun je deze opdienen met als topping de avocado, wat cherry tomaatjes en de Hüttenkäse.
Super simpel maar heel lekker om eens in het weekend of op je vrije dag te maken. Wat maken jullie vaak als lunch als je wat meer tijd hebt? Benieuwd!
Volg Kimberly op haar Instagram